熱炒

　　
　　羊城晚報訊 記者秦小輝、通訊員施林攝影報道：在東莞鳳崗的客家人保留著不少傳統習俗，過年要吃圓籠粄，冬至要吃蘿蔔粄，而清明節就要吃艾粄（見圖）。他們認為，清明吃艾粄可以防雷劈，也可以讓小孩子更乖。
　　鳳崗客家人做艾粄的主要材料有艾草、糯米粉、糖、花生、芝麻等。“把艾草搓爛後，去掉粗梗，稍微晾乾後和片糖一起煮成糖漿。”鳳崗鳳德嶺村民黃永仕告訴記者，然後把加上水和糖漿和糯米粉一起和，面和得越久越均勻，艾粄就越好吃。這就是做艾粄粄頭的第一道工序。
　　第二道工序就是製作艾粄的餡料。黃永仕說，餡料主要是將花生搗碎，加入芝麻一起炒，炒出香味後與搗碎的片糖一起攪拌均勻即可。
　　第三道工序就把將餡料包入做好的粄頭，墊上香蕉葉後放到鍋里蒸。20分鐘後，這個充滿艾草、花生和芝麻香味的香甜可口的艾粄就大功告成了。
　　據瞭解，客家人在清明節吃艾粄有不同的說法，而在東莞鳳崗，傳說是因為清明時節雷雨特別多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人說吃了艾粄小孩子會更乖。據鳳崗鎮文化部門介紹，如今，在鳳崗會做艾粄的年輕人越來越少了，為了讓這項傳統習俗得到傳承，鎮文化部門正著手對艾粄進行非物質遺產申報工作。編輯： 鄔嘉宏　　（原標題：東莞鳳崗客家人：清明吃艾粄防雷劈）