羊城晚報訊 記者秦小輝、通訊員施林攝影報道:在東莞鳳崗的客家人保留著不少傳統習俗,過年要吃圓籠粄,冬至要吃蘿蔔粄,而清明節就要吃艾粄(見圖)。他們認為,清明吃艾粄可以防雷劈,也可以讓小孩子更乖。
  鳳崗客家人做艾粄的主要材料有艾草、糯米粉、糖、花生、芝麻等。“把艾草搓爛後,去掉粗梗,稍微晾乾後和片糖一起煮成糖漿。”鳳崗鳳德嶺村民黃永仕告訴記者,然後把加上水和糖漿和糯米粉一起和,面和得越久越均勻,艾粄就越好吃。這就是做艾粄粄頭的第一道工序。
  第二道工序就是製作艾粄的餡料。黃永仕說,餡料主要是將花生搗碎,加入芝麻一起炒,炒出香味後與搗碎的片糖一起攪拌均勻即可。
  第三道工序就把將餡料包入做好的粄頭,墊上香蕉葉後放到鍋里蒸。20分鐘後,這個充滿艾草、花生和芝麻香味的香甜可口的艾粄就大功告成了。
  據瞭解,客家人在清明節吃艾粄有不同的說法,而在東莞鳳崗,傳說是因為清明時節雷雨特別多,吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人說吃了艾粄小孩子會更乖。據鳳崗鎮文化部門介紹,如今,在鳳崗會做艾粄的年輕人越來越少了,為了讓這項傳統習俗得到傳承,鎮文化部門正著手對艾粄進行非物質遺產申報工作。編輯: 鄔嘉宏  (原標題:東莞鳳崗客家人:清明吃艾粄防雷劈)
創作者介紹

熱炒

eg12egoxde 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()